Linssikeittoa kookoksella höystettynä

Tämä keitto on ollut lempiruokaani tänä syksynä ja olen valmistanut sitä jo pari satsia. Pelkkä tuoksukin on jo herkullinen.

Ainekset:
2 sipulia
1 rkl öljyä
3 dl punaisia linssejä
500 g tomaattimurskaa
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2,5 tl punaista currytahnaa
1 prk (165 g) kookosmaitoa

Hienonna sipulit ja kuullota hetki öljyssä. Sekoita joukkoon currytahna. Lisää tomaattimurska, vesi ja liemikuutio sekä siivilässä huuhdotut linssit. Anna kiehua 20-30 min eli kunnes linssit ovat kypsyneet. Lisää joukkoon kookosmaito ja tarkista maku.