Porkkanasoppa kookoksella ja inkiväärillä

Keitto, joka tekee oululaisen onnelliseksi... ja miksei muutkin :)

1 kg porkkanoita
1 fenkoli
1 sipuli
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
(1 kasvisliemikuutio)
8 dl vettä
suolaa
kookosmaitoa

Puhdista ja paloittele porkkanat ja fenkoli. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja raasta inkivääri.

Mittaa kaikki ainekset kookosmaitoa lukuunottamatta kattilaan ja keitä 20-30 minuuttia eli kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kookosmaitoa sopivasti.



(alkuperäinen resepti kirjassa Papu, porkkana ja Hillopulla)